PREGUNTE A LOIS: ¿Dónde puedo encontrar

P: Estoy buscando restaurantes en el sur de Florida que sirvan auténticos cangrejos de caparazón blando, ya sea fritos o salteados. Todos estos lugares para hervir cangrejo dicen que los tienen, pero cuando revisas el menú no saben o no saben qué son. —George Sentell, Hollywood

A: George, entiendo por qué tienes problemas para encontrar restaurantes en el sur de Florida que sirvan cangrejos de caparazón blando, porque no hay muchos. Aunque actualmente estamos en temporada alta, la creación de cangrejos de caparazón blando es un proceso que requiere mucha mano de obra. Los pescadores y criadores de mariscos tienen que recolectar el cangrejo en el momento preciso, durante una ventana de apenas unas horas, cuando el animal se deshace de su exterior duro (lo llaman “muda”) y la carne no se vuelve ni demasiado blanda ni demasiado dura, sino perfecto: tierno y mantecoso.

La temporada en la costa este de Florida comenzó en marzo y dura hasta noviembre. También hay una temporada similar en la costa del Golfo, desde la primavera hasta el otoño.

El caparazón blando del cangrejo es comestible, al igual que la mayor parte de su cuerpo, y generalmente se sirve frito.

“Definitivamente es un gusto adquirido. Es un poco blando”, dijo Kim Kelly, propietario y jefe de cocina del Hurricane Alley Raw Bar & Restaurant en Boynton Beach, que sirve cangrejos recién rebozados en un sándwich. Dijo que su personal empaniza los cangrejos con harina y huevos y los fríe.

Aquí hay algunos restaurantes que encontré en los condados de Broward y Palm Beach que tienen cangrejos de caparazón blando como elementos habituales del menú. Es posible que desee llamar con anticipación a uno de sus restaurantes de mariscos favoritos este verano para ver si sirven conchas blandas como especial del día, una señal de que ha llegado una pesca fresca.

2321 N. State Road 7, Hollywood; 954-391-8879; mrqcrabhousehollywood.com

Mr. Q sirve cocina al estilo de Nueva Orleans y Luisiana, incluido un sándwich Po's Boy de cangrejo de caparazón blando, por 20 dólares.

2471 E. Comercial Blvd., Fort Lauderdale; 954-771-5151; hottleggz.com

Hott Leggz ofrece un plato de dos cangrejos, fritos o salteados en vino y salsa de ajo, por 15 dólares.

650 N. Carretera Federal, Fort Lauderdale; 954-462-0088 ; shuck-n-dive.com

No está en el menú, pero llamé al restaurante y hicieron un sándwich de cangrejo de caparazón blando con papas fritas por $16,50. También preparan el cangrejo como aperitivo ($14.50) o en plato (lo llaman la “Carne N 2”) con dos guarniciones ($18.50).

9810 W. Sample Road, Coral Springs; 954-752-2333; runyonscoralsprings.com

Runyon's saltea los cangrejos en mantequilla de ajo ($46) y los sirve con verduras y una papa de tu elección. También hay un aperitivo de cáscara blanda por $19.

2600 Glades Circle, No. 700, Weston, 954-756-8225; 11346 Wiles Road, Coral Springs, 954-757-7888; shibuya.us

Ambas ubicaciones crean cangrejos de caparazón blando como aperitivo con ceviche, “Crab vuelve a la vida”, por $19.

8880 W. State Road 84, Davie; 954-451-3949; zabbthaisushi.com

Zabb cocina un cangrejo de caparazón blando al ajillo, frito con jengibre, albahaca y salsa de tamarindo o curry, por $25,95.

529 E. Ocean Avenue, Boynton Beach; 561-364-4008; mihurricanealley.com

Este restaurante, en un edificio del centro histórico de Boynton Beach, ha ideado un sándwich de cangrejo ballena gigante frito con salsa remoulade picante en un pan káiser ($13,95 por un tamaño queen, $17,95 por un tamaño king).

CASA DE CANGREJO RIGGINS

607 Ridge Road, Lantana; 561-586-3000; rigginscrabhouse.com

Abierto desde 1982, Riggins, que también tiene un mercado de mariscos, sirve un plato de cangrejo de caparazón blando por $35,95, que incluye ensalada de col y guarnición a elegir. También hay un aperitivo de cáscara blanda por $16,95 y un sándwich por $18,95.

¿Conoce otros restaurantes que sirvan cangrejos de caparazón blando? Envíalos y los agregaré a la lista. Y envíe cualquier otra pregunta que tenga sobre la vida en el sur de Florida; Estoy en [email protected].

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