¿Cómo aso berenjenas y espárragos?

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SAN DIEGO — Esto implica un poco más de trabajo del que suelo hacer, pero al final es realmente especial y vale la pena dedicarle tiempo. El Neopolitan celebra todas las grandes cosas de la comida de verano y al mismo tiempo agrega un toque de elegancia informal a la parrilla.

Berenjenas Espárragos A La Parrilla Napolitana

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Pela las berenjenas dejando parte de la piel entre cada cáscara, corta la base de los espárragos y luego pela el tercio inferior.

Cubra ligeramente la berenjena y los espárragos con aceite de oliva, sazone con una pizca saludable de sal y 4 o 5 vueltas del molinillo de pimienta, revuelva suavemente. Coloque la berenjena en la parrilla durante 4 minutos por lado, hasta que queden algunas marcas agradables en la parrilla. Para los espárragos, tenga cuidado de colocar los tallos sobre la parrilla para que los espárragos no se caigan. Los espárragos se cocinan más rápido, de 3 a 4 minutos y luego una vuelta.

Para el relleno, mezcle la ricota, las hojuelas de chile, la ralladura de limón y la sal. Una vez que todo esté fuera de la parrilla, cierre la tapa manteniendo la mitad de los quemadores encendidos y generando calor. Apila la berenjena, el queso ricotta y luego los espárragos, repite con una rodaja de berenjena encima.

Colóquelos en una fuente para hornear y coloque las pilas en el lado de calor indirecto de la parrilla, cierre la tapa y déjelas 10 minutos. Mientras eso sucede, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón. Retirar de la parrilla, colocar en un plato, cubrir con aderezo y espolvorear con queso.

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